croissants-maison
Croissants maison
Mai,2021

Faire ses croissants maison, cela demande un peu de temps et de patience mais quelle satisfaction !

PRéPARATIOn : 1h00

repos : 8h00

CUISSON : 20 min 

Pour 8 petits croissants

Et si on se lançait dans la réalisation de croissants maison ? Les croissants maison, ça demande un peu de patience et surtout beaucoup de temps de repos..mais quelle satisfaction et quel plaisir de commencer la journée par un beau croissant réalisé par vos soins ?

Que faut-il savoir avant de se lancer dans la préparation de croissants maison ?

Vous devez avoir du temps à disposition

Les croissants maison, c’est un vrai bonheur mais comme toute viennoiserie, cela prend du temps ! Un feuilletage réussi nécessite un temps de repos assez conséquent, en plusieurs parties.

Si vous ne le respectez pas, vos croissants seront plats et durs comme du béton… un peu difficile pour impressionner d’éventuels invités, non ?

Ne vous lancez donc pas dans la préparation de croissants à minuit pour le lendemain matin (à moins bien sûr que vous ayez envie de faire une insomnie).

Equipez-vous d’un robot ménager pour le pétrissage

Il est possible de réaliser vos croissants avec un pétrissage manuel, mais on ne va pas se mentir, il vous faudra une bonne dose d’huile de coude et la pâte risque malheureusement de ne pas aussi bien monter qu’avec un robot ménager qui garantit un pétrissage de qualité, en un temps moins élevé.

A mes débuts, j’ai testé la tresse maison sans robot ménager et je peux vous dire que l’expérience n’a pas été très fructueuse…je me suis retrouvée avec une tresse dure comme du béton, impossible à manger !

Si aimez donc le pain et les viennoiseries et prévoyez dans faire fréquemment, je vous recommande d’investir dans un robot ménager, afin de garantir un résultat de qualité !

 

Le robot ménager que j’utilise

J’utilise une version ancienne de ce modèle, récupérée chez mes parents mais qui fait parfaitement l’affaire. 

Des centaines de modèles existent sur le marché, issus de différentes marques et à différents prix. Je vous recommande donc de définir vos besoins ainsi que votre fréquence d’utilisation de votre robot et de choisir en conséquence.

Veillez par contre à ce qu’il possède impérativement un pétrin, si vous voulez réaliser des croissants maison ou autres types de viennoiseries.

Le matériel dont vous aurez besoin

Comme expliqué ci-dessus, je vous recommande fortement d’utiliser un robot ménager  pour la réalisation de ces croissants.

Par ailleurs, il vous faudra aussi les accessoires suivants _

  • Un rouleau à pâtisserie
  • Du papier de cuisson
  • Une règle (si vous n’êtes pas des pros de la géométrie :))

Comment conserver vos croissants ?

 Une fois cuits, déposez vos croissants sur une grille de refroidissement.

Lorsque ceux-ci auront refroidis, vous pourrez les conserver dans des sacs en plastique (type sacs de congélation), afin qu’ils restent tendres.

3 erreurs à ne pas commettre

  1. Ne laissez pas monter vos croissants façonnés dans un endroit froid…sans quoi ils resteront totalement plats.
  2. N’abaissez pas votre pâte feuilletée dans tous les sens lors du pliage. Je vous recommande de vous référer à cette super vidéo qui explique comment réaliser un bon pliage de pâte feuilletée.
  3. Ne pas respecter les temps de repos. Vous n’avez pas le temps ? Alors reportez votre session croissants maison à un autre jour…sans quoi vous risquez de perdre du temps pour rien ! Le repos et la pousse sont des étapes cruciales de la réalisation d’une belle pâte feuilletée.

Envie de vous amuser ?

D’humeur créative ? Au moment de plier vos croissants, vous pouvez les garnir avec du chocolat, de la confiture…ou tout autre farce de votre choix !

Vous pouvez également changer la forme de vos croissants maison en …pains au chocolat, roulés ou autres viennoiseries.

 

La recette

Cette recette est basée sur la recette des croissants maison au chocolat de la très talentueuse Sarah Fel, que j’adore !

J’ai pris sa recette de base, en ne prenant pas le mélange au chocolat et en adaptant les temps de repos et c’était un vrai délice !

 

Cette recette vous a plu ?

Si cette recette vous a autant plu qu’à moi, n’hésitez pas à laisser un petit commentaire ci-dessous ou à m’identifier sur vos réseaux sociaux ! 

Je serais ravie d’avoir votre retour et j’espère que vous vous régalerez autant que moi !

Sweet Dégustation à vous !

croissants-maison-rouge

BONJOUR & BIENVENUE

 Mon nom est Kim et je suis ravie de partager ces recettes gourmandes avec vous !

Envie d’échanger avec moi ?

LA RECETTE

croissants-maison

Croissants maison

Kim
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 20 min
Temps de repos 8 h
Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Française
Portions 8 petits croissants

Ingrédients
  

Pour la pâte

  • 250 g de farine mi-blanche
  • 25 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 7 g de levure sèche
  • 80 g de lait
  • 70 g d’eau

Pour le feuilletage

  • 100 g de beurre

Pour la dorure

  • 1 œuf
  • Une tombée de lait

Instructions
 

  • Préparer la pâte.
  • Déposer tous les ingrédients dans le bol de votre robot ménager muni d’un crochet et pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 6 minutes.
  • La pâte doit être totalement collée au crochet et le bol « propre ».
  • Lorsque vous retirez la pâte du crochet, celle-ci doit être homogène et soyeuse au toucher.
  • Déposer la pâte dans un bol, la recouvrir de film alimentaire plastifié, en laissant du vide autour de la pâte.
  • Réserver au réfrigérateur durant 4h00.
  • Couper le beurre en petites tranches et les déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir les tranches afin d’avoir un beau rectangle homogène, d’environ 15 cm long x 7 cm large.
  • Réserver au réfrigérateur durant 4h00.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan fariné sur une longueur d’environ 30 cm
  • Feuilleter votre pâte en suivant cette vidéo et en respectant les temps de repos ci-dessous.
  • Après le premier pliage : 1h00
  • Après le 2ème pliage : 1h00
  • Filmer à chaque étape votre pâte à croissants et la réserver au réfrigérateur.
  • Façonner vos croissants et les déposer sur des plaques de cuisson chemisées de
  • papier sulfurisé dans votre four éteint.
  • Y ajouter deux bols contenant de l’eau bouillante et laisser monter durant 2h00.
  • Une fois vos croissants bien levés, les sortir du four et les badigeonner d’un œuf fouetté avec une tombée de lait. Laisser monter 15 minutes encore.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 190 degrés.
  • Enfourner les croissants pour 20 minutes.
  • Les laisser refroidir sur une grille de refroidissement.

Notes

My Sweet Suggestion
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Keyword croissant, viennoiserie

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