Croissants maison
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine mi-blanche
- 25 g de sucre
- 5 g de sel
- 7 g de levure sèche
- 80 g de lait
- 70 g d’eau
Pour le feuilletage
- 100 g de beurre
Pour la dorure
- 1 œuf
- Une tombée de lait
Instructions
- Préparer la pâte.
- Déposer tous les ingrédients dans le bol de votre robot ménager muni d’un crochet et pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 6 minutes.
- La pâte doit être totalement collée au crochet et le bol « propre ».
- Lorsque vous retirez la pâte du crochet, celle-ci doit être homogène et soyeuse au toucher.
- Déposer la pâte dans un bol, la recouvrir de film alimentaire plastifié, en laissant du vide autour de la pâte.
- Réserver au réfrigérateur durant 4h00.
- Couper le beurre en petites tranches et les déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir les tranches afin d’avoir un beau rectangle homogène, d’environ 15 cm long x 7 cm large.
- Réserver au réfrigérateur durant 4h00.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan fariné sur une longueur d’environ 30 cm
- Feuilleter votre pâte en suivant cette vidéo et en respectant les temps de repos ci-dessous.
- Après le premier pliage : 1h00
- Après le 2ème pliage : 1h00
- Filmer à chaque étape votre pâte à croissants et la réserver au réfrigérateur.
- Façonner vos croissants et les déposer sur des plaques de cuisson chemisées de
- papier sulfurisé dans votre four éteint.
- Y ajouter deux bols contenant de l’eau bouillante et laisser monter durant 2h00.
- Une fois vos croissants bien levés, les sortir du four et les badigeonner d’un œuf fouetté avec une tombée de lait. Laisser monter 15 minutes encore.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 190 degrés.
- Enfourner les croissants pour 20 minutes.
- Les laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
Notes
My Sweet Suggestion
Parfaits accompagnés de confiture maison aux Maras des bois !
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