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Mini pavlovas aux fruits rouges et à la rhubarbe
Juin,2021

Une recette estivale parfaite ! Gourmande (mais pas trop), jolie et simple à préparer !

PRéPARATIOn : 40 min

CUISSON : 1h00

REPOS : 1h00

 

Pour 5 minis pavlovas

MINI PAVLOVAS AUX FRUITS ROUGES ET à LA RHUBARBE

La pavlova, vous connaissez ?

C’est un dessert clairement iconique et traditionnel de la pâtisserie, qui est revenu en force ces dernières années.

Je vous en dis plus sur cette pâtisserie de manière générale et sur ces mini pavlovas aux fruits rouges et à la rhubarbe.

Un peu d’histoire

D’après les sources que nous avons, la pavlova est un dessert qui a été créé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, lors de l’une de ses tournées en Australie et en Nouvelle-Zélande. Ces deux pays, ainsi que la Russie revendique donc sa création, ainsi que l’Allemagne et la France, qui disent avoir été les ancêtres de la pavlova. Bref, c’est tout un méli-mélo, comme avec de nombreuses recettes culinaires. Si vous voulez en savoir plus sur la pavlova et sur cette ballerine russe, rendez-vous ici. Et sinon, à vos fourneaux !

Les avantages de ces mini pavlovas aux fruits rouges et à la rhubarbe

Cette recette a plusieurs avantages :

  • Elle est relativement simple à préparer mais garantit un effet waouh pour épater vos invités…ou pour vous épater vous-même !
  • Elle est assez légère pour un dessert. Les blancs d’oeufs sont idéaux car peu caloriques et en plus plein de protéines. J’ai également fait le choix d’opter pour du séré demi-gras (et pas uniquement du mascarpone), ce qui permet de réduire l’addition calorique !
  • Elle peut être réalisée avec n’importe quel autre fruit.
  • Elle peut également être préparée. en grand format.

Les secrets de la présentation

Pour garantir l’effet waouh de cettte recette, quelques précautions sont à respecter, afin de mettre toutes les chances de votre côté !

Dressez vos mini pavlovas à la dernière minute

Attention à ne pas préparer vos pavlovas à l’avance ! Cet élément est primordial à garder en tête pour le succès de cette recette !

Pourquoi ? Eh bien tout simplement car si vous dressez vos mini pavlovas trop longtemps à l’avance, vous vous exposez à deux risques :

1. La crème va imbiber la meringue qui sera molle (et non croquante).

2. Les fruits risquent de s’affaisser et de perdre de leur brillance.

Déposez joliment vos fruits

L’art du dressage prend ici tout son sens. Nous ne sommes bien sûr pas dans une recette figée et de haute voltige mais veillez toutefois à déposer vos fruits joliment et délicatement sur vos mini pavlovas.

Ajoutez la touche finale

Finalisez vos pavlovas avec le sirop de rhubarbe.

Vous pouvez également les décorer avec des fleurs comestibles

Ce qu’il faut savoir sur la rhubarbe

Un légume pas  comme les autres

Contrairement à ce que l’on pense parfois, la rhubarbe est un légume..et non un fruit, bien que celle-ci soit majoritairement consommée comme un fruit (dans des tartes, crumbles et autres préparations sucrées).

Attention à ne pas consommer la rhurbare crue

La rhubarbe contient de l’acide oxalique en grande quantité, qui est majoritairement contenu dans ses feuilles.

Veillez à toujours bien cuire votre rhubarbe et à ne pas la consommer crue, sans quoi vous vous exposez à des risques d’intoxication alimentaire.

Un plaisir à consommer avec modération

De part sa teneur élevée en acide oxalique, ne mangez pas de la rhubarbe à grande fréquence et en grandes quantités, sans quoi vous risquez de ne pas vous sentir très bien.

Pour atténuer l’acide oxalique, vous pouvez égalment déguster vos préparations à la rhubarbe avec du yaourt nature, qui va absorber cet acide.

Retrouvez d’autres informations très intéressantes sur la rhubarbe ici.

Doit-on enlever la peau de la rhubarbe ?

Les opinions varient à ce sujet.

Les professionnels de la photo et de la cuisine gardent généralement la peau de la rhubarbe, cela lui permettant de conserver son beau côté rose, si photogénique.

C’est également ce que je fais.

Si vous êtest toutefois sensible a niveau de la digestion, je vous recommande d’éplucher la rhubarbe avant de la travailler.

Rhubarb lover

Vous êtes tellement fan de rhubarbe que vous en voulez encore ?

Dans ce cas là, je vous donne rendez-vous ici pour découvrir la recette de ma délicieuse tarte rustiques à la rhubarbe et aux pommes.

Ce qu’il faut savoir pour réussir une belle meringue

La meringue est l’élément central de la pavlova et il ne faudra donc pas vous louper sur ce point-là !

Les secrets de la meringue ?

Une réalisation précise

La meringue ne fait pas dans « l’à-peu-près ». Vos blancs d’oeufs ne doivent contenir aucune trace de jaune et votre bol immaculé, afin que les blancs d’oeufs montent en neige, puis en meringue.

Une cuisson tout en douceur

La meringue aime une cuisson longue et tout en douceur. Veillez donc à bien respecter les températures de cuisson et à ne pas « brusquer » votre meringue en la cuisant à 180 degrés par exemple, sans quoi vous perdrez tout le côté moelleux recherché et serez sur un résultat cartonneux.

L’ingrédient secret

Vous voulez tout savoir sur l’ingrédient magique de cette recette ?

Roulements de tambours…il s’agit du séré demi-gras !

Original n’est-ce pas ? Cet ingrédient magique permettra à la crème d’être beaucoup plus légère qu’une crème 100% chantilly ou mascarpone.

Vous pourrez donc vous régaler avec ces mini pavlovas aux fruits rouges et à la rhubarbe, le tout sans (trop)  culpabiliser !

Le séré que j’utilise

Une infinité de possibilités

Ce n’est plus la saison de la rhubarbe ni des fraises ? Pas de panique !

Vous pouvez décliner ces mini pavlovas aux fruits rouges et à la rhubarbe avec d’autres fruits !

De la mangue, de l’ananas caramélisé, des fruits de la passion ou encore de la poire feront très bien l’affaire.

Bref, laissez libre cours à votre créativité ! Pensez toutefois à adapter en fonction du type de fruits que vous choisissez, certains fruits rendant davantage de jus que d’autres.

Vos fruits doivent bien avoir été égouttés, sans quoi ils imprégneront totalement la crème et créeront une « mare », ce qui ne sera pas très joli visuellement.

Envie de laisser libre cours à votre créativité ?

Vous pouvez façonner ces mini pavlovas en grand format où vous amuser à mettre des colorants alimentaires ou du cacao dans la meringue, afin de créer des pavlovas colorées !

Cette recette vous a plu ?

Si cette recette vous a autant plu qu’à moi, n’hésitez pas à laisser un petit commentaire ci-dessous ou à m’identifier sur vos réseaux sociaux ! 

Je serais ravie d’avoir votre retour et j’espère que vous vous régalerez autant que moi !

Sweet Dégustation à vous !

tarte-rhubarbe-pommes

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LA RECETTE

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MINI PAVLOVAS AUX FRUITS ROUGES ET À LA RHUBARBE

Kim
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 1 h
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Russe
Portions 5 pavlovas

Ingrédients
  

  • Pour la base
  • 4 blancs d’oeufs
  • 210 g de sucre en poudre
  • 1 c.c. de maïzena
  • 1/2 c.c. d’extrait de vanille
  • Pour la rhubarbe
  • 350 g rhubarbe
  • 3 c.s de sucre
  • 1 c.c de vanille Bourbon en poudre
  • Pour la garniture
  • 200 g de fraises
  • 1 c.c. de miel
  • 50 g de framboises
  • Pour la crème au séré
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 125 g de séré demi-gras
  • 20 g de sucre en poudre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 130 degrés.
  • Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Dans un saladier, battre les blancs d’œufs avec un batteur électrique, jusqu’à ce que la meringue commence à se former. Vous verrez des petites piques apparaître sur le dessus de la meringue.
  • Incorporer très doucement le sucre en continuant à fouetter, jusqu’à obtenir une meringue bien brillante et lisse.
  • Ajouter ensuite la maïzena et l’extrait de vanille et mélanger doucement avec une spatule de manière à ne pas casser la meringue.
  • Déposer la meringue sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en créant 5 pavlovas. Les façonner avec une spatule et créer un petit puit de quelques centimètres de profondeur au centre de chaque pavlova à l’aide du dos d’une cuillère.
  • Enfourner au milieu du four et baisser aussitôt la chaleur à 100 degrés. Cuire pendant 60 minutes sortir et laisser refroidir.
  • Préparer la compote de rhubarbe. Laver la rhubarbe et enlever les extrémités.
  • La couper en morceaux biseautés de 5 cm de large.
  • Déposer dans une casserole avec le reste des ingrédients et bien mélanger. Porter à ébullition.
  • Baisser légèrement le feu, ajouter une tombée d’eau et cuire 5 min. Les morceaux de rhubarbe doivent être tendres.
  • Retirer les morceaux en conservant le jus dans la casserole. Porter le jus à ébullition afin qu’il se solidifie et prenne l’aspect d’un sirop. Réserver.
  • Battre la crème liquide en crème chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Mélanger dans un saladier le séré et le sucre puis y incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule.
  • Laver et équeuter fraises et couper en quartier puis faire macérer 15 min avec le miel.
  • Une fois la meringue refroidie, déposer dans le centre la crème au séré et recouvrir de fraises, de rhubarbe et de framboises. Finaliser avec une touche de sirop à la rhubarbe.

Notes

My Sweet Tip
Dressez ces mini pavlovas au dernier moment, sans quoi la crème au séré aura imbibé la meringue.
Keyword dessert, fraises, framboises, pavlova, rhubarbe

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