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Tarte crémeuse fraises & citron vert
Mai,2021

Une recette haute en  couleurs et en saveurs, qui mettra une touche colorée dans votre quotidien !

PRéPARATIOn : 1h00

CUISSON : 20 min 

REPOS : 2h30

 

Pour une tarte rectangulaire

tarte crémeuse fraises & citron vert

Pour célébrer l’arrivée du printemps, des beaux jours et surtout la saison des fraises, j’ai eu envie de créer une recette colorée, fraîche et gourmande !

C’est l’idée de cette tarte crémeuse fraises et citron vert.

Au programme ? Une belle pâte sablée, un crémeux au citron vert et des fraises.

Comment bien réussir cette tarte

Respectez le temps de repos de la pâte

Lors de la confection d’une pâte, le temps de repos est très important.

Si vous sortez votre pâte sablée de votre réfrigérateur trop vite, elle sera trop molle et impossible à travailler.

A contrario, si vous l’oubliez, vous aurez plus de peine à l’abaisser.

Choisissez de bonnes fraises

La fraise étant l’un des ingrédients clés de cette recette, misez sur des fraises de qualité, pour un goût assuré !

Dites adieu aux fraises d’Espagne…et bonjour aux fraises locales 🙂

Car si on peut en plus soutenir les commerçants locaux et avoir un comportement écologique, c’est 1000 fois mieux, non ? 🙂

Les variétés de fraises que je vous recommande pour cette recette

  • La fraise Cléry : au goût sucré très aromatique
  • La fraise Gariguette : au goût sucré-acidulé 
  • La fraise Mara des bois : juteuse, au goût sucré et très parfumé

Envie de trouver des Maras des bois à Genève ?

C’est possible ! Direction l’exploitation Terres et Serres genevoises, où je vais souvent m’apprivsionner !

Soignez votre crémeux au citron vert

Le citron vert est l’autre ingrédient phare de cette tarte crémeuse aux fraises et citron vert.

Prenez donc bien soin de votre crème au citron  vert, qui doit être crémeuse et bien lisse.

Un petit problème à la cuisson ? Si votre crème au citron vert contient des grumeux suite à l’incorporation de la maïzena, pas de panique ! Vous pouvez toujours rattraper la situation en la filtrant dans un tamis.

Les secrets de la présentation

Découpez joliment vos fraises

Veillez à découper vos fraises joliment, en faisant des tranches aussi régulières que possible et sélectionnez les fraises les plus “parfaites”.

Utilisez une poche à douille

Utilisez une poche à douille afin de dresser le crémeux au citron vert de manière élégante.

La poche à douille que j’ai utilisée

Pour réaliser ce joli dressage, j’ai utilisé une poche à douille plate de type 45, que vous pouvez voir sur cette belle illustration de poches à douille.

Utilisez un joli moule

Un joli moule vous aidera grandement à avoir une belle tarte 🙂

Cela vous permettra d’obtenir cet effet cannelé, qui apporte une texture supplémentaire à votre tarte.

Parsemez votre tarte de fleurs comestibles

Au moment où j’ai réalisé cette tarte crémeuse aux  fraises & citron vert, j’étais dans ma phase lilas et souhaitais absolument en trouver.

A mon plus grand bonheur, ce fut chose faite, ce qui m’a permis d’agrémenter cette tarte avec des fleurs de lilas, que nous avons toutefois enlevées avant dégustation.

Si  vous confectionnez cette tarte à une autre période de l’année, vous pouvez l’agrémenter de :

  • autres fleurs comestibles
  • zeste de citron vert

La matériel nécessaire à avoir

Cette recette étant un peu plus technique, je vous recommande d’avoir à disposition le matériel suivant :

  • Un moule à tarte
  • Des billes de cuisson
  • Une poche à douille

Comment réaliser cette tarte si je n’ai pas ce matériel ?

Pas de panique ! Si vous voulez absolument réaliser cette tarte, mais n’avez pas le matériel nécessaire, c’est possible !

Je vous recommande toutefois de ne pas faire l’impasse sur le moule.

Pour ce qui est des billes de cuisson, vous pouvez des remplacer par des haricots rouges.

Quant à la poche à douille, il vous suffit d’étaler le crémeux à la cuillère ou avec une petite spatule.

L’effet visuel sera par contre un peu moins raffiné.

Une infinité de possibilités

Vous pouvez remplacer le crémeux au citron vert par une crème pâtissière à la vanille ou utiliser les fruits  de votre choix ! 

Cette recette vous a plu ?

Si cette recette vous a autant plu qu’à moi, n’hésitez pas à laisser un petit commentaire ci-dessous ou à m’identifier sur vos réseaux sociaux ! 

Je serais ravie d’avoir votre retour et j’espère que vous vous régalerez autant que moi !

Sweet Dégustation à vous !

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BONJOUR & BIENVENUE

 Mon nom est Kim et je suis ravie de partager ces recettes gourmandes avec vous !

Envie d’échanger avec moi ?

Index des recettes

LA RECETTE

TARTE CREMEUSE FRAISES & CITRON VERT

Kim
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 20 min
Repos 2 h 30 min
Portions 1 tarte

Ingrédients
  

  • Pour la pâte à tarte
  • 140 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • Le zeste d’un citron
  • 1 œuf
  • 2 g de sel
  • 250 g de farine fleur
  • 25 g de poudre d’amandes
  • Pour la crème au citron
  • Le zeste de deux citrons verts
  • Le jus de 4 citrons verts env. 100g
  • 100 g de beurre
  • 90 g + 100 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 3 c.s. de lait
  • 2 c.s. de maïzena
  • Pour le dressage
  • 300 g de fraises
  • Des fleurs comestibles j’ai utilisé ici du lilas violet

Instructions
 

  • Préparer la pâte.
  • Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre glace et le zeste de citron jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  • Fouetter brièvement à la fourchette l’œuf et le sel et les ajouter au mélange. Fouetter à nouveau puis incorporer la farine et la poudre d’amandes.
  • Bien mélanger à la cuillère ou à la main afin d’avoir une pâte homogène.
  • La filmer et la réserver au réfrigérateur 1h00.
  • Pendant ce temps, préparer la crème au citron vert.
  • Dans une casserole, porter à ébullition le zeste de citron, le jus, le beurre coupé en morceaux et 90 g de sucre.
  • Fouetter dans un saladier les œufs avec le sucre pendant 2-3 minutes.
  • Lorsque le mélange au citron bout, y incorporer la préparation œufs et sucre, tout en continuant à fouetter la masse.
  • Diluer la maïzena dans le lait froid. Retirer la crème du feu, y incorporer la maïzena puis remettre la casserole sur le feu en continuant à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Verser dans une poche à douille.
  • Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pendant 1h30.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Abaisser la pâte à hauteur de 4mm sur un plan de travail fariné. Foncer un moule à tarte beurré et piquer la pâte à la fourchette.
  • La recouvrir de papier sulfurisé puis y déposer des billes de cuisson.
  • Enfourner 20 minutes.
  • A la sortie du four, démouler la tarte et la laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
  • Une fois la pâte froide, dresser la crème au citron à la poche à douille.
  • Équeuter et laver les fraises et les couper en fines tranches. Les disposer sur la tarte et parsemer de fleurs comestibles.

 

2 Commentaires

  1. Gaëlle

    Miam miam ça a l’air délicieux, je vais ajouter cette recette à ma To Do list 😉 J’ai hâte de la découvrir!

    Réponse
    • Kim

      Merci Gaëlle, j’espère que tu te régaleras autant que moi 🙂

      Réponse

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