Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Dans un saladier, battre les blancs d’œufs avec un batteur électrique, jusqu’à ce que la meringue commence à se former. Vous verrez des petites piques apparaître sur le dessus de la meringue.
Incorporer très doucement le sucre en continuant à fouetter, jusqu’à obtenir une meringue bien brillante et lisse.
Ajouter ensuite la maïzena et l’extrait de vanille et mélanger doucement avec une spatule de manière à ne pas casser la meringue.
Déposer la meringue sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en créant 5 pavlovas. Les façonner avec une spatule et créer un petit puit de quelques centimètres de profondeur au centre de chaque pavlova à l’aide du dos d’une cuillère.
Enfourner au milieu du four et baisser aussitôt la chaleur à 100 degrés. Cuire pendant 60 minutes sortir et laisser refroidir.
Préparer la compote de rhubarbe. Laver la rhubarbe et enlever les extrémités.
La couper en morceaux biseautés de 5 cm de large.
Déposer dans une casserole avec le reste des ingrédients et bien mélanger. Porter à ébullition.
Baisser légèrement le feu, ajouter une tombée d’eau et cuire 5 min. Les morceaux de rhubarbe doivent être tendres.
Retirer les morceaux en conservant le jus dans la casserole. Porter le jus à ébullition afin qu’il se solidifie et prenne l’aspect d’un sirop. Réserver.
Battre la crème liquide en crème chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Mélanger dans un saladier le séré et le sucre puis y incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule.
Laver et équeuter fraises et couper en quartier puis faire macérer 15 min avec le miel.
Une fois la meringue refroidie, déposer dans le centre la crème au séré et recouvrir de fraises, de rhubarbe et de framboises. Finaliser avec une touche de sirop à la rhubarbe.
Notes
My Sweet Tip Dressez ces mini pavlovas au dernier moment, sans quoi la crème au séré aura imbibé la meringue.