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MINI PAVLOVAS AUX FRUITS ROUGES ET À LA RHUBARBE

Kim
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Russe
Portions 5 pavlovas

Ingrédients
  

  • Pour la base
  • 4 blancs d’oeufs
  • 210 g de sucre en poudre
  • 1 c.c. de maïzena
  • 1/2 c.c. d’extrait de vanille
  • Pour la rhubarbe
  • 350 g rhubarbe
  • 3 c.s de sucre
  • 1 c.c de vanille Bourbon en poudre
  • Pour la garniture
  • 200 g de fraises
  • 1 c.c. de miel
  • 50 g de framboises
  • Pour la crème au séré
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 125 g de séré demi-gras
  • 20 g de sucre en poudre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 130 degrés.
  • Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Dans un saladier, battre les blancs d’œufs avec un batteur électrique, jusqu’à ce que la meringue commence à se former. Vous verrez des petites piques apparaître sur le dessus de la meringue.
  • Incorporer très doucement le sucre en continuant à fouetter, jusqu’à obtenir une meringue bien brillante et lisse.
  • Ajouter ensuite la maïzena et l’extrait de vanille et mélanger doucement avec une spatule de manière à ne pas casser la meringue.
  • Déposer la meringue sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en créant 5 pavlovas. Les façonner avec une spatule et créer un petit puit de quelques centimètres de profondeur au centre de chaque pavlova à l’aide du dos d’une cuillère.
  • Enfourner au milieu du four et baisser aussitôt la chaleur à 100 degrés. Cuire pendant 60 minutes sortir et laisser refroidir.
  • Préparer la compote de rhubarbe. Laver la rhubarbe et enlever les extrémités.
  • La couper en morceaux biseautés de 5 cm de large.
  • Déposer dans une casserole avec le reste des ingrédients et bien mélanger. Porter à ébullition.
  • Baisser légèrement le feu, ajouter une tombée d’eau et cuire 5 min. Les morceaux de rhubarbe doivent être tendres.
  • Retirer les morceaux en conservant le jus dans la casserole. Porter le jus à ébullition afin qu’il se solidifie et prenne l’aspect d’un sirop. Réserver.
  • Battre la crème liquide en crème chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Mélanger dans un saladier le séré et le sucre puis y incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule.
  • Laver et équeuter fraises et couper en quartier puis faire macérer 15 min avec le miel.
  • Une fois la meringue refroidie, déposer dans le centre la crème au séré et recouvrir de fraises, de rhubarbe et de framboises. Finaliser avec une touche de sirop à la rhubarbe.

Notes

My Sweet Tip
Dressez ces mini pavlovas au dernier moment, sans quoi la crème au séré aura imbibé la meringue.
Keyword dessert, fraises, framboises, pavlova, rhubarbe