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TARTE CREMEUSE FRAISES & CITRON VERT

Kim
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Repos 2 heures 30 minutes
Portions 1 tarte

Ingrédients
  

  • Pour la pâte à tarte
  • 140 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • Le zeste d’un citron
  • 1 œuf
  • 2 g de sel
  • 250 g de farine fleur
  • 25 g de poudre d’amandes
  • Pour la crème au citron
  • Le zeste de deux citrons verts
  • Le jus de 4 citrons verts env. 100g
  • 100 g de beurre
  • 90 g + 100 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 3 c.s. de lait
  • 2 c.s. de maïzena
  • Pour le dressage
  • 300 g de fraises
  • Des fleurs comestibles j’ai utilisé ici du lilas violet

Instructions
 

  • Préparer la pâte.
  • Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre glace et le zeste de citron jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  • Fouetter brièvement à la fourchette l’œuf et le sel et les ajouter au mélange. Fouetter à nouveau puis incorporer la farine et la poudre d’amandes.
  • Bien mélanger à la cuillère ou à la main afin d’avoir une pâte homogène.
  • La filmer et la réserver au réfrigérateur 1h00.
  • Pendant ce temps, préparer la crème au citron vert.
  • Dans une casserole, porter à ébullition le zeste de citron, le jus, le beurre coupé en morceaux et 90 g de sucre.
  • Fouetter dans un saladier les œufs avec le sucre pendant 2-3 minutes.
  • Lorsque le mélange au citron bout, y incorporer la préparation œufs et sucre, tout en continuant à fouetter la masse.
  • Diluer la maïzena dans le lait froid. Retirer la crème du feu, y incorporer la maïzena puis remettre la casserole sur le feu en continuant à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Verser dans une poche à douille.
  • Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pendant 1h30.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Abaisser la pâte à hauteur de 4mm sur un plan de travail fariné. Foncer un moule à tarte beurré et piquer la pâte à la fourchette.
  • La recouvrir de papier sulfurisé puis y déposer des billes de cuisson.
  • Enfourner 20 minutes.
  • A la sortie du four, démouler la tarte et la laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
  • Une fois la pâte froide, dresser la crème au citron à la poche à douille.
  • Équeuter et laver les fraises et les couper en fines tranches. Les disposer sur la tarte et parsemer de fleurs comestibles.