Préparer la pâte. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Couper le beurre en petits dés et l’ajouter en travaillant la pâte du bout des doigts.
Incorporer le séré demi-gras et bien travailler avec une cuillère (ou un fouet) jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène.
Ajouter l’eau et mélanger à nouveau. Votre pâte doit être légèrement collante au toucher. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine.
Former une boule avec la pâte et l’enrober de film transparent puis la réserver 1h30 au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Éplucher les pommes et les couper en dés.
Laver la rhubarbe, retirer les extrémités et la couper en morceaux de 2 cm environ.
Déposer les pommes et la rhubarbe dans un saladier. Ajouter le sucre, le citron et la maïzena et laisser reposer.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en formant un rond d’environ 25-30 cm de diamètre.
Égoutter le mélange pommes et rhubarbe et le placer au centre du rond. Veiller à conserver un bord d’environ 5 cm.
Rabattre le bord sur les fruits.
Battre l’œuf à la fourchette et badigeonner le bord de la tarte.
Saupoudrer d’amandes, puis de sucre.
Enfourner pour 40 à 45 minutes.